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usdt官网下载(www.caibao.it):猪蹄腌制方式?

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腌制肉类的原理:将肉类脱水,使其不容易滋生细菌,有利于肉类的历久保留,加入盐分,可使肉类具备怪异的香味。腌制品一样平常分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在严寒干燥的北方,可以直接将开端加工好的腌制品放置于阴凉通风处,可以实现历久保留而不变质;而在天气湿润的南方,腌制肉类通常接纳烟熏方式。

第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐平均涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都平均的被盐笼罩,食盐量应该比平时稍重,一样平常100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己权衡。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不平均导致味道不佳。

第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充实穿透笼罩肉层,这里一样平常可以放置2-3天左右。

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第三部,加香:可以凭据自己的喜幸亏静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,凭据自己的喜欢添加,也可不添加。

第四步:开晾。

1.干冷的北方可接纳传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,然则少了烟熏的怪异味道。

2.烟熏一样平常接纳比较能发出香味的木料或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有怪异香味,异常不错。固然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一样平常离火苗80-120cm为宜.

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