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usdt第三方支付(www.caibao.it):整条的猪后腿怎么用盐腌透呢?就像金华火腿等等?

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我来回覆。

我家基本上每年都要腌两个腿,划分腌成火腿,咸猪腿。昔时火腿是不吃的,过年若是要用猪腿做菜的话,基本要腌过三年的。

由于我们整个大家庭人对照多,而且以前家里很穷,所有纵然现在日子变好了,也没有改变喜欢吃肥肉,咸肉的习惯。再加上每年的年夜饭要摆好几桌,以是腌猪腿也就很平时了。下面我就简略的说下三种腌猪腿的方式。

第一种:家常味的火腿。我们家腌的火腿是自己的法子,需要多次抹盐之后晾晒发霉,让它自然发酵。

一样平常是买当地人自己养的猪,猪腿控制在10-15斤之间,不能太大或者太小。

买回来以后把猪腿卸下来,修正一下,让它只管的圆润一点没肉赘肉什么的就可以了。然后先用少许的竹叶青酒先把整个猪腿抹一下,然后晾也许一个小时就可以抹盐了。

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先把专用的腌制粗盐放粉碎机里打成细盐,然后仔细的把盐堆着抹,不停地揉搓,直到细盐最先变得油润透明结晶了,就放入缸内用石头压住。

第二天,最先用粗盐重复第一天的步骤,继续末,重点是肉的那一面,频频的揉搓抹盐,然后继续压住。

第七天最先第三次抹盐,重复这一步继续抹,不要怕贫苦,手法要柔和用阴劲去揉搓,这次已经感受猪腿变得对照硬了。然后继续压住。

到第十五天最后补一次盐压住之后再过5天基本上整个腿就硬挺了。此时取出放到清水里泡差半天时间,然后洗濯一下,挂起晾干。

把二锅头道到喷壶里,对着猪腿平均的喷一遍,然后继续让它晾晒两个月,最好是这些天气湿润一点让它外面起霉菌保护住内部,逐步的发酵,逐步的渗油就可以了。

第二种:着花咸猪腿。由于猪腿对照厚,以是我家一样平常是把它的骨头直接大腿骨直接卸掉,然后深割几刀而不割破,看起来像开着花一样,这样腌的对照透,吃的时刻也利便。固然,你要还以为贫苦,好比自己把肉一条条的都割好,直接腌肉块就行了。

腌法很简单,猪腿先把大腿骨取出,平铺成扇状,然后竖着切几刀,切的深度要快到猪皮而不割破。

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