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皇冠足球社区:冬天炖羊肉汤时,切记“1放3不放”,羊肉汤鲜膻味小,还不发黑

导语:冬天炖羊肉汤,加上1条鲫鱼,汤香浓奶白鲜味足,无膻味也不发黑

冬天喝羊肉汤御寒暖身,但想要保证羊肉汤鲜、膻味小,便需要掌握“1放3不放”的小技巧,在冬天炖羊肉汤我常会搭配1条鲫鱼,这也便是俗称的“鱼羊鲜”,这道菜可谓是冬日进补菜中的中流砥柱,用这两者搭配炖汤,奶白香浓且香味足,每一口都能让人回味无穷,冬天隔三差五来一碗,全身暖和且胃里也舒服,下面我便将羊肉汤的这个做法分享给大家,带皮的羊排和一条煎过的鲫鱼做搭配,别提有多过瘾了,接下来我们一起学习做法。

羊肉汤的做法:

备用食材:带皮羊排750克,鲫鱼1条,玉竹8克,党参5克,淮山10看,红枣5个,枸杞10克,生姜40克;

制作过程:第一步,带皮羊排适量,剁成块,葱结和姜片准备好,羊排冷水下锅,加上葱姜和料酒,大火煮开后,将锅面的浮沫撇干净,捞出羊排;

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第二步,用温水冲洗干净,控水,炒锅中添上油,放入姜片30克,炒香后,放入羊肉,大火煸炒1分钟,烹入白酒,继续翻炒,看到羊肉的表面微微焦黄;

第三步,关火,在砂锅中添上比较多的水,烧开后,放入煎好的羊肉,加上玉竹、党参、沙参、淮山,大火煮开后,转小火焖煮1个半小时;

第四步,炒锅中添上油,撒上少许的食盐,放入鲫鱼小火煎一会,将两面煎至金黄,盛出,待羊肉炖好后,放入煎好的鲫鱼,同时加上红枣和枸杞;

第五步,继续煮10分钟的时间,加上食盐、白糖和少许的白胡椒粉调味,煮至入味后,关火,撒上葱花做点缀,出锅。

小编总结:鱼羊鲜以鱼肉和羊肉做搭配,将鱼肉事先煎一煎再搭配羊肉煮汤,汤汁不仅浓郁,而且还奶白,不会出现发黑的情况,鱼肉虽说下锅炖煮的时间比较短,但却能充分吸收羊肉的鲜味,极具风味,炖这汤可以简单搭配药材,但却不建议添加太多的香料,否则整体的鲜味会遭到破坏,而且吃羊肉汤只有带着点膻味才算过瘾,因此不需要过度去除其膻味,只要可以减轻,味道不会相冲便可。

烹饪小技巧:

1、炖羊肉汤,切记“1放3不放”,想要汤奶白,煎过的鱼便是必须要放的;但不可让过多的调味料压住羊肉的鲜味,因此八角、花椒、桂皮这3样不可放,否则不仅不会降低羊肉的膻味,反而还会让汤的口感变得怪异;

2、鲫鱼可以用鲈鱼或者是其他鱼来代替,记得煎鱼的时候,事先撒上一小把食盐,防止粘锅,煎鱼不要过多用锅铲翻动,避免破皮,晃动锅体防止鲫鱼粘锅足够了,鱼肉不建议炖煮太长的时间,而且因为事先煎过也半熟了,因此在羊肉汤出锅前10分钟下锅便可;

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